カステル・デ・グラヴアック　グラン・レゼルヴァ・ブリュット・ナトゥーレ・ミレジム　1994

【スペイン／白・スパークリング／熟成感のある辛口】
マカベオ種33％、パレリャーダ種33％、チャレッロ種33％
極めて希少性の高い、カヴァの蔵出しバックヴィンテージです。デゴルジュマン（オリ抜き）は出荷直前で、ワイナリーのセラーという完璧な保存環境の中、ヴィンテージによって125～150ヶ月もの間、澱とともに静かに寝かされていたものです。長期のビン熟成によって泡がワインに溶け込んでおり、非常に繊細な口当たりと長い余韻、心地よいトースト香はバックヴィンテージならではの醍醐味です。１８５０年の創業以来スリオル家によって運営されているワイナリーの「カン・スリオル・デル・カステル」は、所有面積わずか２５ヘクタールで、“ドメーヌ・カヴァ”（自社畑、自社醸造、自社瓶詰め）の造り手としても最小規模です。家族みんなで力をあわせて高品質のカヴァ造りに取り組む彼らのこだわりや情熱は尋常ではなく、１９９０年には完全有機栽培を開始し、またカヴァではまず聞かない夜中の収穫（低温下で、畑から醸造所までの運搬中にぶどうの品質がベストに保たれる）などに真摯に取り組んでいます。生産量が少ないこともあって、販売先も「本当に価値を分かってくれる買い手・飲み手」を厳選しており、ご紹介するバックヴィンテージも、本国のグルメに秘密裏に直売されていたものを、頼み込んで分けて頂いき、このたび日本でご紹介できることになりました。海風の吹き抜ける海抜２４０～３００ｍの南向の斜面畑から、マカベオ種３３％、パレリャーダ種３３％、チャレッロ種３３％のほぼ均等比率で造られます。１５０ヶ月の瓶内熟成という信じ難い熟成期間を経て、２００８年１月にデコルジュマン（オリ抜き）しています。そしてドサージュ・ゼロ（門出のリキュール添加による糖分を入れない）のブリュット・ナトゥーレ・タイプ。ただし、酵母が食べきれない糖分が若干（4ｇ／ℓ）残っています。このままドサージュをしないのが、ベストバランスとして、リリースされました。

販売価格

3,039円(本体2,762円、税277円)

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